Macarons framboises
Depuis mes macarons au chocolat au lait je pense macarons , je vis macarons je rêve macarons enfin vous l'avez compris je suis tombée sous le charme de ces petites douceurs . Bien évidemment j'ai envie de tester tous les parfums , ganaches ou confitures etc ... Aujourd'hui c'est donc au tour de la framboise car une collègue de travail ma gentiment donné un pot de gelée à la framboise maison je n'ai donc pas attendu longtemps pour tester dans des macarons !
Ingrédients : 200g de poudre d'amandes , 200g de sucre glace , 5cl d'eau , 200g de sucre semoule , 150g de blancs d'oeufs , 1pot de gelée de framboises ( maison pour moi )
Pour les coques :
. Préchauffez votre four à 170° c ( 150°c pour moi ) .
. Mixez votre tant pour tant puis tamisez - le afin d'obtenir un tant pour tant très fin .
. Dans une casserole mélangez l'eau et le sucre semoule et faites chauffez sur feu moyen . Plongez votre thermomètre dans le sirop , la température doit atteindre 118/119°c.
. Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et dès que le sirop atteint 114 °c faites tourner votre batteur à pleine vitesse .
. Quand le thermomètre atteint la température souhaitée baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve .
. Une fois que le sirop est versé faites de nouveau tourner le batteur à vitesse maxi pour refroidir la meringue .
. Pendant ce temps versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez vous devez obtenir une pâte d'amandes assez épaisse .
. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être bien lisse , brillante et assez consistante .
. Incorporez petit à petit la meringue italienne dans la pâte d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide .
. Formez des petites boules aplaties sur une feuille de papier cuisson puis laissez crouter pendant au moins 30 / 40 min .
. Enfournez 10 / 12 min ( pour moi 15 min ) .
Vous n'aurez plus qu'à les garnir de la gelée de framboises ou la confiture , puis les placez dans une boite hermétique au frais au moins une nuit il n'en seront que meilleur !
Pour tous les petits conseils pour réussir les macarons faites un tour sur ma recette de macarons au chocolat au lait .
Macarons au chocolat au lait
Je suis tellement contente de vous retrouver pour cette nouvelle recette .. Le redouté macaron ! Oui en tous cas moi je le redoutais car j'ai essayé d'en faire plus d'une fois mais à chaque fois c'était un vrai désastre , et je dois avouer qu'un peu découragée j'avais abandonné . Mais comme je n'aime pas rester sur un échec et que c'est une recette que j'avais vraiment envie de réussir je me suis lancée une nouvelle fois ! Et enfin j'ai réussi .
Pour les coques j'ai pris la recette de Christophe Felder du livre tout rose que vous voyez sur la photo ci-dessous !
Ingrédients pour les coques : 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5cl d'eau 200g de sucre semoule 2fois 75g de blancs d'oeufs 30g de cacao
Ingrédients pour la ganache : 200g de crème liquide entière 250g de chocolat au lait 40g de beurre
+ : une balance , un mixeur , un tamis , un thermomètre , un robot batteur , une poche à douille , une maryse .
Commencez la ganache au chocolat au lait :
. Portez à ébullition la crème liquide sur feu doux .
. Une fois le chocolat haché mettez-le dans un récipient .
. Lorsque la crème est chaude versez la moitié sur le chocolat et remuez avec une spatule en partant du centre vers l'extèrieur afin d'obtenir une texture brillante .
. Ajoutez le restant de crème et continuez de bien mélanger pour homogénéiser l'ensemble .
. Incorporez le beurre en morceaux et finissez de mélanger puis filmez la ganache et laissez-la durcir à température ambiante .
Continuez avec la préparation des coques :
. Commencez par peser tous vos ingrédients et préchauffez le four à 170°c ( 150°c pour moi ) .
. Versez la poudre d'amandes , le cacao et le sucre glace dans votre mixeur et faites tourner pendant 30 sec afin d'affiner le tant pour tant .
. Tamisez le mélange dans un récipient à l'aide d'un tamis .
. Dans une casserole mélangez l'eau et le sucre semoule et faites chauffer sur feu moyen .
. Plongez votre thermomètre dans le sirop , la température doit atteindre 118-119 °c .
. Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur , lorsque le thermomètre affiche 114°c faites tourner le batteur à vitesse maxi .
. Quand le thermomètre atteint la température souhaitée , retirez la casserole du feu , baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés .
. Quand vous avez versé tout le sirop , ajoutez quelques gouttes de colorant rouge , et faites tourner le batteur à haut régime pour refroidir la meringue italienne . Après quelques minutes vérifiez la température de la meringue en la touchant du bout des doigts , elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci .
. Versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une spatule rigide vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse .
Ci - dessus la meringue italienne
Ci-dessus la "sorte" de pâte d'amandes que vous devez obtenir
. Prélevez une petite quantité de meringue à l'aide d'une maryse et incorporez-la à votre pâte d'amandes .
. Mélangez pour la détendre puis ajoutez le restant de meringue , mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du récipient .
. Vous devez obtenir une pâte homogène et de consistance semi-liquide .
. Garnissez votre poche à douille et formez des petites boules aplaties de même taille sur une plaque recouverte de papier cuisson .
. Tapez légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons .
. Enfournez 10 à 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson . ( Pour moi 15 min ) .
. Les macarons doivent obtenir une belle collerette , laissez refroidir les macarons avant de les garnir .
Mes conseils pour mettre toutes les chances de votre côté pour des macarons réussis :
. Pesez vos blancs d'oeufs la veille , et laissez-les à température ambiante couvert d'un film .
. N'oubliez pas l'étape du mixeur car c'est une étape importante .
. Il y a une étape qu'apparemment Mr Felder ne fait pas car ce n'est pas précisé dans sa recette : le croutage ! Pour ma part j'ai été obligé de passer par cette étape sans quoi mes macarons se fissuraient ( j'ai jeté deux fournées !! ) . Il suffit de laisser les macarons dressés sur la plaque à l'air libre avant de passer à la cuisson . En terme de temps c'est aléatoire .. donc pour savoir si le croutage est ok il suffit de toucher le dessus de la coque il faut qu'elle soit douce et sèche au toucher , si ça colle il faut encore laisser crouter .
. Connaitre son four et donc par conséquent faire des tests ! Pour les premiers je pochais simplement deux macarons sur la plaque pour faire des essais . C'est trés important .. Mr Felder indique lui une cuisson à 170° c pendant 10/12minutes alors que moi pour avoir des macarons avec une texture et une cuisson parfaite ( dans mon four de ménagère ) c'est : 15minutes à 150°c ..
. Mettez vos macarons garnis dans une boite hermétique et placez-les au frigo pendant au moins une nuit et je vous jure que vos macarons seront vraiment meilleur , j'ai fais le test et je trouve qu'après la nuit au frais c'est juste une tuerie !
Si vous suivez bien la recette et les conseils il n'y a pas de raison pour que vous ratiez vos macarons !! Alors lancez-vous car en plus d'être beau c'est juste une tuerie!!
Avant d'en faire je n'étais pas fan car ceux que j'avais goûté étaient pas top mais ça y es je suis addict aux macarons !!
Congolais
Me revoilà avec cette recette du congolais et je dois vous avouer que JAMAIS je n'aurai pensé poster cette recette car j'ai toujours détesté la noix de coco . Mais il y a quelques jours je suis passée chez ma soeur qui en avait préparé et ils étaient tellement apétissant que je me suis dit : je vais quand même regoûter on ne sait jamais les goûts changent en grandissant et j'ai bien fais car j'ai adoré !! Alors voilà c'est avec plaisir que je partage avec vous cette recette du congolais , et je pense que tout le monde connaît ce petit gâteau ..
Ingrédients : 2 blancs d'oeufs , 1 jaune , 75g de sucre , 125g de noix de coco rapées
. Dans un premier temps montez les blancs d'oeufs en neige .
. De ce temps mélangez le jaune d'oeuf et le sucre , une fois le mélange homogène ajoutez la noix de coco rapée .
. La noix de coco doit être bien mélangée au mélange jaune + sucre .
. Ajoutez un peu des blancs afin de détendre la préparation puis mettre le reste et mélangez délicatement .
. Je n'ai pas utilisé une poche à douille je les ai façonné à la main en petites boules .
. Enfournez à 170° c pendant 20 min .
Le congolais est un vrai délice à la fois légèrement caramélisé , croquant à l'extérieur et moelleux à l'intèrieur !
Régalez-vous ..
Mini marbré
Coucou tout le monde , je reviens avec une nouvelle recette de marbré car oui c'est un gâteau que j'aime beaucoup car il est simple à réaliser , rapide , gourmand et moelleux ! J'ai déja publié une recette de marbré , celle-ci est pratiquement la même . C'est parti !
Ingrédients : 100 ml d'huile , 200g de sucre , 100 ml de lait , 4 oeufs , 1 cs d'extrait de vanille ( ârome ) , 300g de farine , 2 cc café de levure chimique , 30g de cacao .
. Commencez par mélanger l'huile , le lait , le sucre et les oeufs puis mélangez pour obtenir une pâte homogène .
. Séparez votre préparation en deux .
. Dans le premier récipient ajoutez 150g de farine , une cuillère à café de levure chimique et l'extrait de vanille puis mélangez .
. Dans la deuxième préparation versez le reste de farine , une cuillère à café de levure chimique et le cacao puis mélangez .
. Les préparations sont prêtes il ne vous reste plus qu'à les verser dans un moule . Lors de mes premiers essais de marbré je prenais un moule à manqué ce qui me donnait un bon et grand marbré mais ça fait quelques fois que je teste plusieurs moules en silicone de formes différentes comme celui que vous voyez sur la photo , ou en forme de roses .. C'est votre choix mais sachez qu'il est préférable d'utiliser un moule type muffins ( mini marbré ) car en ayant gouté mes marbrés ci dessus je me suis rendu compte que le moelleux était moins au rendez-vous . Je ne sais pas si je m'exprime assez bien mais en gros plus votre gâteau sera généreux plus il sera moelleux donc pour des petits marbrés choisissez les moules à muffins et pour un grand un moule à manqué .
. Préchauffez votre four à 180°c puis versez 2cs d'une préparation puis au centre de celle-ci 2cs de la deuxième préparation . Continuez ainsi et vous verrez le marbré se dessiner petit à petit .
Pour un moule à manqué je l'enfourne 40 min ( adaptez selon votre four ) et pour les petits honnêtement le temps c'est aléatoire je les surveille de près donc je fais à l'oeil .
Assez discuté , lancez vous c'est délicieux et surtout très rapide à réaliser !!
A bientôt !!
Mini tatin
La recette vient du livre " Patisserie! " de Christophe Felder
. 250g de pâte sablée très friable . 500g de pommes golden . 150g de granny-smith . 200g de sucre semoule . 5 cl d'eau . 55 g de beurre
. Pâte sablée : 125g de beurre mou , 45g de sucre glace , 1g de sel fin , 115g de farine
. Mettez le beurre à ramollir dans un saladier et travaillez-le avec une spatule pour le rendre bien mou.
. Ajoutez le sucre glace , le sel , et mélangez avec un fouet .
. Incorporez la farine , et remuez pour obtenir une pâte .
. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie ( 3mm ) puis placez-la quelques minutes au congélateur .
. Détaillez les fonds de pâte avec un emporte pièce .
. Préchauffez le four à 180°c .
. Epluchez et coupez les pommes en dés puis mettez-les dans un plat allant au four .
. Pendant ce temps faites fondre le sucre à sec sur feu vif et donnez lui une coloration caramel .
. Quand la couleur est brun clair, en laissant la casserole sur le feu, versez l'eau dessus ( tiède ) et ajoutez ensuite 25 g de beurre , mélangez le tout .
. Versez le caramel sur les pommes et couvrez avec un papier alu .
. Enfournez 30 minutes puis encore 5 min sans le papier alu .
. Laissez refroidir puis tassez les pommes dans les moules et mettre au congélateur 1h .
Il ne vous reste plus qu'à déposer la demi sphère de pommes sur le sablé .
J'ai rajouté un peu de chantilly maison juste pour la déco .
* pour ma part la cuisson des pommes à durée 45 minutes
Tarte colorée
Coucou tout le monde je reviens avec une recette simple et tout en fraicheur . Recette trouvée sur le magazine " Pâtisserie " n° 10 , j'ai simplement changé les fruits .
. La pâte sablée : 1 jaune d'oeuf , 250g de farine , 125g de beurre mou , 50g de sucre glace , 1 pincée de sel .
. La crème patissière : 4 jaunes d'oeufs , 1L de lait , 200g de sucre , 100g de farine , 1 gousse de vanille .
. Garniture : 1 kiwi , 3 abricots , 3 pêches , groseilles .
. Pour la pâte sablée :
Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre . Malaxez la pâte entre vos doigts et incorporez le sucre glace , le jaune , le sel et 30g d'eau . Une fois le mélange homogène formez une boule , filmez-la et placez-la au frais pendants une demi heure .
Préchauffez le four à 180°c , étalez la pâte en une couche de 8mm d'épaisseur . Foncez le moule et la garnir de papier sulfurisé et de perles céramique puis enfournez à blanc pour 20 à 30 min selon votre four .
Laissez la pâte refroidir dans le moule .
. Pour la crème patissière :
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine et 2 cs de lait , mélangez . Faites bouillir le reste de lait avec la gousse de vanille préalablement gratée . Versez sur la préparation jaunes , sucre , farine et mélangez avant de tout reverser dans la casserole . Faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule . Veillez à toujours remuer pour éviter que la crème n'accroche . Attention si vous laissez la crème cuire trop longtemps elle risque de tourner et de former des grumeaux . Versez la crème dans un plat , filmez au contact et placez au frigo pour la refroidir .
. Pour la garniture :
Lavez les fruits , pelez - les si vous le souhaitez puis les couper .
. Démoulez le fond de tarte et répartissez la crème patissière puis disposez les fruits à votre goût . Réservez au frais jusqu'au moment de servir .
A bientôt ..
Petit dessert rapide !
Ma mousse liégeoise
J'ai réalisé ce dessert un soir après le travail et je n'avais absolument pas le temps de réaliser la chantilly donc pour une fois je l'ai acheté . Pour la mousse au chocolat je suis allé piocher la recette dans le livre " PATISSERIE " de Christophe Felder .
Mousse chocolat : 50g de crème liquide 125g de chocolat noir 70% 3 blancs d'oeufs 20g de sucre 1 jaune d'oeuf
. Préparez vos ingrédients .
. Versez la crème dans une casserole puis portez à ébullition , pendant ce temps hachez le chocolat et mettez le dans un récipient .
. Lorsque la crème est chaude la verser sur le chocolat et laissez le fondre avant de mélanger avec un fouet .
. La ganache obtenue doit être bien lisse et brillante .
. Versez les blancs d'oeufs dans un récipient et montez-les au fouet . Lorsqu'ils commenecent à être en neige ajoutez peu à peu le sucre semoule . Ne pas trop monter les blancs .
. Incorporez les deux jaunes d'oeufs dans la ganache .
. Versez le chocolat sur les blancs en neige et mélangez de bas en haut avec une maryse .
. Ensuite je remplie ma coupe et la place au frais . Une fois la mousse prise je rajoute un peu de chantilly .
Ce dessert est simple et vraiment rapide alors n'hésitez pas à le réaliser .
* Mes excuses pour cette absence mais depuis quelques semaines je n'arrivai plus à charger les photos . Problème résolu donc je suis de retour !!
Madeleines
Problème réglé donc voici une nouvelle recette ...
¨Pour env 20 madeleines :
. 140g de beurre . 2 oeufs . 1 cc vanille liquide . 90g de sucre semoule . 140g de farine . 1 cc de levure chimique
. Préparez tous vos ingrédients puis dans une casserole faire fondre le beurre et laissez refroidir .
. Dans un autre récipient , cassez les oeufs et mélangez les à la vanille liquide .
. Ajoutez le sucre et remuez doucement avec un fouet .
. Tamisez la farine et la levure puis mélangez les à la préparation précédente jusqu'à obtention d'une pâte homogène .
. Puis ajoutez le beurre fondu tiède .
. Après avoir beurré les moules les garnir de pâte et mettre à cuire pendant 12min ( plus ou moins selon votre four ) à 210° C .
. A la sortie du four démoulez les madeleines , laissez refroidir et dégustez .
Coucou tout le monde , je n'ai pas abandonné le
Coucou tout le monde , je n'ai pas abandonné le blog même si j'y suis bien moins présente car comme je vous l'avais dit en ce moment il est difficile pour moi de pouvoir m'y consacrer à fond . Cependant je voulais quand même poster deux autres recettes mais je rencontre un problème , il m'est impossible de charger les photos .. J'espère que le problème ne va pas durer .. Voila j'espère revenir très vite avec d'autres recettes .