Paris-Brest
Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.
Pierre Giffard ,créateur de la course cycliste Paris-Brest, demande a Louis Durand de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette.
Quelques pâtissiers perpétuent la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.
Pour la chantilly : 1 feuille de gélatine , 40g de crème fleurette , 125g de praliné , 250g créme liquide.
Pour la pâte à choux : 250g d'eau , 4g de sel , 5g de sucre , 125g de beurre , 150g de farine , 4 oeufs.
Préparation de la chantilly :
Mettre la feuille de gélatine dans un bol et la laisser ramollir . Essorer la feuille puis la dissoudre dans 40g de crème chaude.
Verser sur le praliné en émulsionnant.
Monter les 250g de crème liquide ( ne pas utiliser de la crème allégée ) puis rajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe dans le praliné afin d'obtenir un appareil lisse.
Puis incorporer délicatement ( de préférence avec une maryse ) le reste de crème montée.
Mettre au frais.
Préparation de la pâte à choux :
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Ajouter hors du feu la farine en une fois et à l'aide d'une spatule en bois mélanger énergiquement.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte toujours avec la spatule.
Ajouter les oeufs petit à petit dans un robot équipé de la feuille ou équivalent.
Dresser à la poche à douille sans oublier les amandes effilées.
Cuire environ 20 min dans four préchauffé à 180°c.
Laisser refroidir les choux puis les garnir de la crème au praliné.
Saupoudrer de sucre glace et déguster!
* Recette de Mercotte ( ParisBrest facile )