Maëlia et ses gourmandises sucrées

Coucou tout le monde ,  en attendant de pouvoir partager des patisseries je reviens pour vous donner quelques mesures qui sont toujours utiles !!

Farine : 1 cs = 12g   

Sucre : 1 cs = 15g

Sucre glace : 1 cs = 9g

Beurre : 1 cs = 20g

Cassonade : 1 cs = 12g

Cacao : 1 cs = 8g

Amandes effilées : 1 cs = 5g

Poudre d'amande : 1 cs = 10g

Noix de coco rapée : 1 cs = 5g

Equivalences gramme / centilitre :

1 cl = 10g

3 cl = 30g

10 cl = 100g

12 cl = 120g

15 cl = 150g

20 cl = 200g

25 cl = 250g

30 cl = 300g

A très bientot .

Coucou tout le monde, je fais seulement une petite apparition pour m'excuser de mon absence . Rencontrant quelques problèmes personnels je n'ai pas du tout le temps de patisser même si je dois bien avouer que par moment j'aurai grand besoin de repartir dans mon petit monde gourmand.. 

J'espère pouvoir revenir assez vite , à très bientot .

Pour cette fin de week end je voulais de délicieux biscuits mais réalisés rapidement.. J'ai donc pensé à des cookies et après quelques recherches j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de:   samanthadislike.wordpress.com . 

Je vous fais donc partager ces petites merveilles .

Pour 25 cookies : 

. 110g de beurre  . 150g de sucre . 30g de sucre vanillé . 1oeuf  . 200g de farine . 10g de levure chimique . 1 pincée de sel . 200g de pépites de chocolat

. Préchauffer le four à 150°c .

. Mélanger le sucre et le sucre vanillé .

. Faire fondre le beurre puis mélanger aux sucres .

. Ajouter l'oeuf et remélanger .

. Tamiser la farine , la levure et le sel puis incorporer au mélange .

. Finir par les pépites de chocolat et votre préparation est finie .

. Sur du papier cuisson déposer des petites boules de pâte et enfourner 13 / 15 min à 150°c . 

. Laisser refroidir après la cuisson et déguster !!

Bonne dégustation les amis !! 

J'ai réalisé ce gateau pour l'anniversaire de ma meilleure amie , elle avait adoré mon layer cake chocolat framboise j'ai donc tenté à l'instinct celui-ci .. Pour ma part j'aurai préféré un tout petit peu plus de ganache chocolat mais c'est mon avis .. A vous de tester !

Génoise : 6 oeufs , 160g de sucre , 160g de farine , 1sachet de levure chimique . 

Ganache : 150g de chocolat 70 % , 235g de crème liquide , 25g de miel , 50g de beurre .

Croustillant : 200g de chocolat praliné , 5 crèpes dentelles .

La ganache : 

. Faire fondre le chocolat au bain marie .

. Dans une casserole porter à ébullition le miel et la crème liquide . 

. Quand le chocolat est fondu verser la crème et réaliser une émulsion en 3 fois puis ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux .

. Mettre au frais afin que la ganache prenne . 

La génoise : 

. Préchauffer le four à 150° .

. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

. Ajouter la farine et la levure tamisée .

. Incorporer les blancs battus en neige .

. Verser la pâte dans un cercle haut et enfourner environ 30 min  . 

Croustillant : 

. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie et mélanger avec les crêpes émiettées .

. Découper la génoise en 3 puis étaler une fine couche de croustillant .

. Ajouter une couche de ganache chocolat puis répéter l'opération encore une fois . 

. Finir en déposant le dernier disque de génoise puis réaliser un décor au choix . Pour ma part c'est simplement du mascarpone auquel j'ai ajouté un peu de sucre .

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

25cl de crème liquide entière

250g de chocolat au lait pâtissier

Pour la génoise :  

3 oeufs   80g de farine   80g de sucre   1/2 sachet de levure chimique .

. Commencer par préparer la ganache montée :

. Faire chauffer la moitié de la crème liquide entière, retirer du feu et ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache lisse et brillante .

. Ajouter la crème liquide restante, mélanger, mettre dans une boite et placer au congélateur .

. La génoise : 

. Préchauffer le four à 150°c .

. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

. Ajouter la farine et la levure tamisée .

. Incorporer les blancs battus en neige délicatement afin de ne pas les casser .

. Verser dans un moule ( pour ma part rectangulaire ) et enfourner à 150°c pendant 25min .

. A la sortie du four démouler sur du papier de cuisson ou sur un linge propre et enrouler ce biscuit encore chaud en même temps que le linge ou le papier de cuisson, cette opération permettra au biscuit de prendre forme . Puis laissez refroidir .

. Pendant ce temps , sortir la ganache qu’on a placé au congélateur, elle doit être bien froide (mais pas congelée) .

. Battre la ganache à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly chocolatée bien ferme .

. Dérouler le biscuit, retirer le linge et étaler le ¾ de la crème dessus puis enrouler le biscuit et étaler le reste de crème dessus .

. Découper les deux extrémités pour qu'elles soient bien nettes .

. Pour la déco, j’ai saupoudré de cacao en poudre .

 Petit post pour vous souhaiter de joyeuses fêtes , j'espère que le père noël vous a gaté , pour ma part je l'ai été !! Ces derniers jours ont été fatiguant mais gourmand !! Je vais vous poster ma recette de bûches que j'ai réalisé cette année pour noël mais je m'excuse d'avance pour les photos.. Oui car entre les papotages , les rires et les ouvertures de cadeaux j'ai oublié de prendre la bûche en photos ou alors j'y ai pensé seulement à la fin donc la bûche n'est pas entière du coup loin d'être à son avantage ( surtout que cette année j'ai été vraiment très pressée pour la réaliser et le visuel n'était pas vraiment la, mais heureusement le goût y était ) .Bref je vous souhaite tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année et vous remercie pour vos visites !

N'hésitez pas à laisser vos commentaires , encore une fois bons ou mauvais ils me font avancer!

Recette sur le blog : revedegourmandises 

Pour mon premier essai je trouve qu'ils sont pas mal malgrès la texture qui manquée un peu de feuilletage et avait tendance à tirer sur le brioché .. Mais le goût était là.

Ingrédients (pour 16 à 20 croissants ou chocolatines) :

. 500g de farine T45 . 20g de levure de boulanger fraîche . 10g de sel . 70g de sucre semoule . 240g d'eau .50g de beurre mou .200g de beurre très froid pour le tourrage

. Délayer la levure dans le lait tiède.
. Faire une fontaine avec la farine puis ajouter au milieu le sel, le sucre, le beurre mou, l’eau froide et la levure diluée. .Mélanger les ingrédients.
. Pétrir pendant 15 minutes minimum (ou mélangez au robot quelques minutes) jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer puis reformer une boule.
. Inciser en croix le dessus et laisser au frais 1h environ (ou toute une nuit).

. Etaler le beurre bien froid en forme de carré sur environ 1cm d’épaisseur. Filmer bien et réserver au frais avec la détrempe.

. Une fois la détrempe et le beurre bien froid, écarter les coins de la détrempe ... Le beurre et la détrempe doivent absolument être à la même température ! Si le beurre est trop dur par rapport à la détrempe, sortez le pendant que vous étalez votre détrempe.

. Etaler en rectangle 1cm epaisseur , mettre le beurre (carré ) au milieu du paton et replier le haut vers le bas et vice versa , la pate doit "jointer" au centre du rectangle. Taper un peu avec le rouleau pour coller le beurre qui est à l'interieur. Tourner d'1/4 de tour la pate  puis etaler du haut vers le bas. Ensuite faire un tour double. 

. Puis reposer au froid pendant 20 à 30 minutes minimum et refaire un tour simple puis remettre au froid 20 à 30 minutes minimum.
. Sur votre plan de travail légèrement fariné étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper la pâte pour les chocolatines et croissants. Et s'il fait trop chaud chez vous, farinez la pâte légèrement ou laissez la pâte reprendre un peu au frais dès qu'elle chauffe.

 Mise en forme :
. Croissants :
Au milieu de la base des croissants faire une légère incision et écarter les coins incisés...
Rouler les croissants sur eux-mêmes sans serrer la pâte puis former en croissants. Pensez à coincer la pointe sous le croissant pour éviter qu'elle remonte pendant la pousse et la cuisson.
Si la pointe n'arrive pas en-dessous, tirez un peu sur votre triangle afin de l'allonger.

Chocolatines :
Pour les pains au chocolat, découpez des rectangles et déposez deux bâtons de chocolat à l’intérieur :
Pliez la pâte sur le bâton puis déposez le second bâton.
Roulez la pâte entièrement pour former le pain au chocolat.
Pensez à coincer le bord de la pâte sous le pain au chocolat pour éviter qu'il se déroule pendant la pousse et la cuisson.

 Poser les croissants et pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson , dorer le dessus de la pâte.
 Laissez-les pousser 2 heures environ à température ambiante ou 1h30 environ à 26/27°C ou 1h00 à 30°C .
Préchauffez le four à 180°/200° C.
 Faites-les cuire pendant 10 à 15 min environ

Je reviens avec cette recette de brioche du blog de Rose and Cook ( super blog ) et je vous la partage car elle a fait l'unanimité auprès de mes collègues !!

Avec les quantités que je vais vous indiquer j'ai réalisé la brioche ci dessus ainsi qu'une brioche plus grosse .

. 500g de farine T45    . 10g de sel    . 60g de sucre    . 20g de levure de boulanger fraiche    . 300g d'oeufs    . 200g de beurre 82% de mat. grasses    . un peu de sucre perlé pour le dessus brioche 

. Tamiser la farine dans la cuve du robot .

.  Mettre le sucre et le sel au bord et la levure émiettée au centre ( la levure ne doit pas toucher le sel et le sucre ) .

. Faire tourner à grande vitesse avec la feuille .

.  Incorporer les oeufs en laissant tourner le batteur et pétrir à la feuille 8 mn en passant de la vitesse 2 à 4.

. Si le robot force trop, rester à vitesse basse . 

. Au bout de 8mn, incoporer le beurre mou puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum .

 . Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, il faut que la pâte se décolle des bords. Cela peut prendre 10mn .

* Pour ma part la pâte s'est décollée au bout de 20minutes mais la brioche était très bonne .

. Mettre dans un saladier et laisser pointer 1h à température ambiante en couvrant le saladier .

. Dégazer la pâte , elle doit retrouver son volume initial , puis toujours couverte la placer au frigo pendant minimum 1h15 .

. A la sortie du frigo redégazer la pâte , détailler et façonner votre brioche .

. Mettre un verre d'eau bouillante dans un four à coté de vos brioches et laisser pousser four fermé pendant 45min .

. Dorer avec du jaune d'oeuf +eau ou un oeuf entier , parsemer de sucre perle et enfourner à 180° pendant 35min . 

* Dans la recette de Rose and Cook elle a doré deux fois sa brioche mais il était tard quand j'ai réalisé cette recette et j'ai fait vraiment au plus vite.

* Pour le temps de cuisson il peut varier en fonction de la taille de la brioche et du four donc surveillez la de près .

Régalez vous bien et n'hésitez pas à la déguster avec une bonne confiture maison par exemple :) 

Depuis un moment je vois sur de nombreux blogs des recettes de layer cakes tous plus beaux les uns que les autres !! Alors je me suis lancée en prenant ma recette de génoise et la recette de ganache chocolat de Mercotte ! Un pur délice qui a ravi mes amis !

. Pour la génoise chocolat : 6 oeufs , 160g de sucre , 160 g de farine , 1sachet de levure chimique et du cacao .

. Préchauffer le four à 150°c .

. Fouetter les jaune d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

. Ajouter la farine et la levure tamisées .

. Incorporer les blancs battus en neige , mélanger à la maryse .

. Ajouter du cacao ( à votre gout ) et remélanger .

. Verser la pâte dans un cercle et enfourner .

. Répéter l'opération 3 fois afin d'obtenir 3 disques de génoises .

. Pour la ganache : 300 g de chocolat , 470g de crème liquide , 50g de miel , 100g de beurre .

. Faire fondre le chocolat au bain marie .

. Dans une casserole porter à ébullition le miel et la crème .

. Réaliser une émulsion en trois fois puis ajouter le beurre en morceaux et remuer jusqu'à complète dissolution .

. Mettre au frais afin que la ganache prenne .

. Montage : 

. Déposer un disque de génoise et étaler de la ganache dessus .

. Déposer un deuxième disque de génoise puis à nouveau de la ganache et finir avec le dernier disque de génoise .

. Décorer à votre goût , pour ma part j'ai utilisé du mascarpone avec un peu de sucre glace et du colorant . 

. J'ai également ajouté quelques framboises .

. Remettre un peu au frais et déguster . 

Je vous propose une recette simple à réaliser et délicieux au petit déjeuner ou pour un petit creux dans la journée!!

Pour une trentaine de chouquettes : 

. 25 cl d'eau . 80g de beurre en morceaux . 3oeufs . 150g de farine . 10g de sucre . sucre en grain

. Porter à ébullition l'eau , le sucre et le beurre .

. Lorsque le beurre est fondu incorporer hors du feu la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à la spatule en bois.

. Quand la pâte est homogène , reporter la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant bien .

. Quand une pellicule apparait au fond de la casserole mettre la pâte dans un cul de poule et ajouter les oeufs un à un .

. La pâte doit former une pointe au bout de la spatule .

. Dresser sur une plaque à l'aide d'une poche à douille , dorer avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre grain .

. Enfourner 30min à 210° en plaçant la plaque en bas du four .

* Personnellement je les prèfère froid mais chacun ces goûts !