Recette sur le blog : revedegourmandises 

Pour mon premier essai je trouve qu'ils sont pas mal malgrès la texture qui manquée un peu de feuilletage et avait tendance à tirer sur le brioché .. Mais le goût était là.

Ingrédients (pour 16 à 20 croissants ou chocolatines) :

. 500g de farine T45 . 20g de levure de boulanger fraîche . 10g de sel . 70g de sucre semoule . 240g d'eau .50g de beurre mou .200g de beurre très froid pour le tourrage

. Délayer la levure dans le lait tiède.
. Faire une fontaine avec la farine puis ajouter au milieu le sel, le sucre, le beurre mou, l’eau froide et la levure diluée. .Mélanger les ingrédients.
. Pétrir pendant 15 minutes minimum (ou mélangez au robot quelques minutes) jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer puis reformer une boule.
. Inciser en croix le dessus et laisser au frais 1h environ (ou toute une nuit).

. Etaler le beurre bien froid en forme de carré sur environ 1cm d’épaisseur. Filmer bien et réserver au frais avec la détrempe.

. Une fois la détrempe et le beurre bien froid, écarter les coins de la détrempe ... Le beurre et la détrempe doivent absolument être à la même température ! Si le beurre est trop dur par rapport à la détrempe, sortez le pendant que vous étalez votre détrempe.

. Etaler en rectangle 1cm epaisseur , mettre le beurre (carré ) au milieu du paton et replier le haut vers le bas et vice versa , la pate doit "jointer" au centre du rectangle. Taper un peu avec le rouleau pour coller le beurre qui est à l'interieur. Tourner d'1/4 de tour la pate  puis etaler du haut vers le bas. Ensuite faire un tour double. 

. Puis reposer au froid pendant 20 à 30 minutes minimum et refaire un tour simple puis remettre au froid 20 à 30 minutes minimum.
. Sur votre plan de travail légèrement fariné étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur puis découper la pâte pour les chocolatines et croissants. Et s'il fait trop chaud chez vous, farinez la pâte légèrement ou laissez la pâte reprendre un peu au frais dès qu'elle chauffe.

 Mise en forme :
. Croissants :
Au milieu de la base des croissants faire une légère incision et écarter les coins incisés...
Rouler les croissants sur eux-mêmes sans serrer la pâte puis former en croissants. Pensez à coincer la pointe sous le croissant pour éviter qu'elle remonte pendant la pousse et la cuisson.
Si la pointe n'arrive pas en-dessous, tirez un peu sur votre triangle afin de l'allonger.

Chocolatines :
Pour les pains au chocolat, découpez des rectangles et déposez deux bâtons de chocolat à l’intérieur :
Pliez la pâte sur le bâton puis déposez le second bâton.
Roulez la pâte entièrement pour former le pain au chocolat.
Pensez à coincer le bord de la pâte sous le pain au chocolat pour éviter qu'il se déroule pendant la pousse et la cuisson.

 Poser les croissants et pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson , dorer le dessus de la pâte.
 Laissez-les pousser 2 heures environ à température ambiante ou 1h30 environ à 26/27°C ou 1h00 à 30°C .
Préchauffez le four à 180°/200° C.
 Faites-les cuire pendant 10 à 15 min environ