Génoise : 3 oeufs , 80g de sucre , 80g de farine , 1/2 sachet de sucre vanillé , 1/2 sachet de levure chimique .

Insert framboise : 200g coulis framboises , 75g de sucre , 1 feuille de gélatine .

Mousse mangue : 40 cL de crème liquide , 270g de coulis de mangues , 50g de sucre , 4 feuilles de gélatine .

Préparation de la génoise : 

. Préchauffer le four à 150°c .

. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanilllé jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

. Ajouter la farine tamisée et la levure .

. Incorporer les blancs battus en neige et une pincée de sel .

. Mettre au four pendant 20/25min .

Préparation insert framboise :

. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau .

. Faire le coulis de framboises et le mettre à chauffer à feu doux .

. Ajouter la gélatine et le sucre et bien mélanger .

. Mettre au congel pendant 2h .

Préparation mousse mangue : 

. Mettre la gélatine dans l'eau .

. Faire coulis de mangues et le mettre à chauffer à feu doux .

. Ajouter la gélatine et bien mélanger .

. Battre la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly .

. Ajouter le coulis à la chantilly et mélanger délicatement .

Poser au fond du cercle la génoise . Déposer un petit peu de mousse mangue puis couvrir de l'insert framboise préalablement congelé . Recouvrir le tout de mousse mangue et bien lisser la surface. Conserver au frais pendant au moins une nuit . 

Le lendemain je prépare ma gelée avec 200g de coulis de framboises et 2 feuilles de gélatine . Je recouvre le dessus de mon bavarois et le remet au frais pendant quelques heures. Décorer à votre gout . 

Après avoir parcouru le merveilleux blog de follepatisserie j'ai tout de suite eu envie de tester sa recette du bavarois crousti-choco et je n'ai pas été déçue c'est une tuerie!!

J'ai fais quelques changements : j'ai pris une recette que j'avais déjà pour la génoise et ajouté deux feuilles de gélatine pour la mousse. 

Allez faire un tour sur son blog, il est rempli de recettes bien gourmandes ( follepatisserie.canalblog.com ) .

Génoise : 3oeufs , 80g de sucre , 80g de farine , 1/2 sachet sucre vanillé , 1/2 sachet levure chimique , sel .

Croustillant : 200g de chocolat pralinoise , 20 crêpes gavottes .

Mousse chocolat : 200g chocolat au lait , 60g chocolat noir , 60cL de crème liquide , 2 cs sucre glace , 2 feuilles gélatines .

Préparation de la génoise :  . Préchauffer four à 150°c . 

. Foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre + sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

. Ajouter la farine tamisée et la levure .

. Incorporer les blancs battus en neige + pincée de sel .

. Verser la pâte sur une plaque et mettre au four pendant 25min .

. Laisser refroidir et mettre dans cercle .

Préparation du croustillant : . Faire fondre le chocolat puis ajouter les crêpes gavottes émmiettées .

. Mélanger et verser sur la génoise puis réserver au frais .

Préparation de la mousse choco : . Mettre gélatine dans un bol d'eau .

. Faire fondre les deux chocolats et y ajouter la gélatine essorée.

. Mélanger le sucre glace à la crème liquide et monter la crème en chantilly. 

. Ajouter le chocolat refroidi et bien mélanger .

. Verser dans le moule et réserver au frais pendant 3h . 

*J'ai juste rajouté un décor en chocolat. 

Pour la petite histoire :

Un cupcake est un petit gâteau américain souvent très coloré et présenté en portion individuelle. Il a la forme du muffin mais une composition différente.
Très populaire dans les années 1950 c'était le gâteau des ménagères. Son nom viendrait de l’unité de mesure cup (tasse en anglais) basée sur le volume et non le poids. Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de « number cake » ou « 1234 cake », en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser, à savoir : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.
Autre explication : les moules n’existaient pas, les gâteaux étaient cuits dans des pots individuels . Le nom « fairy cake » vient de l’explication pleine d’imagination de sa taille : il correspondrait à la portion d’une fée.
Réalisé pour diverses occasions comme Halloween, les anniversaires, Noël ...

Pour ma part j'ai réalisé ces cupcakes pour la crémaillère de ma soeur .

Pour 20 cupcakes (env.) :

. 150g de beurre    . 200g de sucre     . 200g de farine      . 4oeufs      . 1/2 sachet de levure chimique       .150g de framboises         . 90g de sucre glace      . 250g de mascarpone

.Préchauffer le four à 180°c.

. Bien mélanger le beurre fondu avec les oeufs, le sucre en poudre, la farine et la levure chimique.

. Ajouter les framboises et bien mélanger.

.Verser dans les moules au 2/3.

. Cuire pendant 18 minutes.

. Laisser refroidir.

. Monter le mascarpone avec le sucre glace et ajouter un peu de colorant.

. Décorer les cupcakes refroidis avec cette crème mascarpone.

Régalez-vous !

Cette verrine je l'ai réalisé il y a quelques temps et je me rappel difficilement des proportions utilisées , je vais donc faire de mon mieux pour la recette. Ce qui est sur c'est que tout le monde peut la réaliser il n'y a rien de plus facile...

Pour 2 verrines :

. 8 spéculoos      . 2 yaourts nature       . Un peu de sucre en poudre       .  Des framboises        . Chocolat au lait

Ecraser les spéculoos afin de les réduire en miettes . 

Mélanger le yaourt avec du sucre .

Réaliser un coulis avec les framboises : les mixer, les passer au chinois et rajouter une pointe de sucre pour que le coulis ne soit pas trop acide . 

Faire fondre le chocolat au lait au bain - marie .

Pour le montage , commencer par déposer du spéculoos au fond de la verrine .

Par dessus mettre quelques cuillères de yaourt sucré , puis à la surface du yaourt ajouter du coulis .

Recouvrir le tout de chocolat au lait et parsemer un peu de spéculoos . 

Réserver au frais quelques minutes afin de le déguster frais il n'en sera que meilleur.

Pour 2 brioches ou une très grosse : 

. 250g de lait    . 1 sachet de levure séche    . 110g de sucre en poudre    . 100g de beurre     . 500g de farine     . 1 oeuf      . 1 cc de sel

Diluer le sachet de levure dans un peu d'eau tiède et laisser poser pendant 10min .

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et réserver.

Dans un autre récipient mélanger le lait et l'oeuf . Verser la levure et le mélange lait/oeuf dans le saladier.

Mélanger avec une spatule. Quand le mélange devient dur à manier ajouter le beurre coupé en morceaux.

Pétrir la pâte pendant 10 / 15 min à l'aide d'un robot si vous en avez un, pour ma part c'était avec les mains et autant vous dire que ça muscle les bras .

Laisser lever la pâte pendant 2h couverte d'un linge. Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte pendant 5min, façonner la brioche dans son moule et relaisser lever pendant 1h ou 2h.

Badigeonner la brioche avec un mélange de lait et de sucre.

Après avoir préchauffé le four a 170/180°c cuire environ 30min.

Une fois la cuisson terminée laisser refroidir.

Avec une bonne confiture c'est un régal !!

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.
Pierre Giffard ,créateur de la course cycliste Paris-Brest, demande a Louis Durand de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette.
Quelques pâtissiers perpétuent la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

Pour la chantilly :  1 feuille de gélatine , 40g de crème fleurette , 125g de praliné , 250g créme liquide.

Pour la pâte à choux : 250g d'eau , 4g de sel , 5g de sucre , 125g de beurre , 150g de farine , 4 oeufs.

Préparation de la chantilly : 

Mettre la feuille de gélatine dans un bol  et la laisser ramollir . Essorer la feuille puis la dissoudre dans 40g de crème chaude.

Verser sur le praliné en émulsionnant.

Monter les 250g de crème liquide ( ne pas utiliser de la crème allégée ) puis rajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe dans le praliné afin d'obtenir un appareil lisse.

Puis incorporer délicatement ( de préférence avec une maryse ) le reste de crème montée.

Mettre au frais.

Préparation de la pâte à choux : 

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Ajouter hors du feu la farine en une fois et à l'aide d'une spatule en bois mélanger énergiquement.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte toujours avec la spatule.

Ajouter les oeufs petit à petit dans un robot équipé de la feuille ou équivalent.

Dresser à la poche à douille sans oublier les amandes effilées.

Cuire environ 20 min dans four préchauffé à 180°c.

Laisser refroidir les choux puis les garnir de la crème au praliné. 

Saupoudrer de sucre glace et déguster!

* Recette de Mercotte ( ParisBrest facile ) 

Lorsque j'ai découvert ces petits sablés de Sabrina Chouiref j'ai tout de suite eu envie de les reproduire .  Je n'est pas était déçue du résultat , grâce à ce petit et tout mignon biscuit la gourmandise est au rendez-vous . 

Pour 15-20 sablés:

Pour la pâte sablé : 250g de farine , 125g de beurre , 1 sachet de sucre vanillé , 70g de sucre glace , 1 jaune d'oeuf .

Pour le caramel :  100g de sucre , 80g de crème liquide entière , 30g de beurre ou beurre demi-sel

Préparation du caramel : Faire un caramel à sec avec le sucre , attention à ne pas brûler le caramel il deviendrait amer. Porter la crème liquide à ébullition puis la rajouter au caramel petit à petit. Si la créme est versée d'un seul coup le caramel va se figer. Bien mélanger , mettre à feu doux et faire épaissir la préparation. Quand on retire la cueillère du caramel celle-ci doit être nappée. Laissez tiédir puis incorporez le beurre au caramel.

Préparation de la pâte sablée : Sablée la farine et le sucre glace avec le beurre pommade*. Puis ramasser la pâte avec l'oeuf. Formez une boule puis fraisez* la pâte. Ensuite entourez-la de film plastique et  placez la au frais pendant 1heure. Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur 3mm d'épaisseur puis la découper à l'aide d'un emporte pièce de votre choix .

Cuire 12 à 15 min à 180°C puis finir la réalisation avec le caramel. 

Bonne dégustation :) 

* beurre pommade : beurre à température ambiante qui a la consistance d'une pommade .

* fraiser : action qui consiste à écraser la pâte avec la paume de la main .

Traditionnellement appelé visitandine le financier a été remis au goût du jour en 1890 par le patissier Lasne. Son magasin, implanté prêt de la bourse, était fréquenté par une majorité de financiers désireux de manger un petit gâteau qui ne salisse pas. Le patissier changea la forme de cette petite patisserie et le financier est né..

Le financier est un petit gâteau individuel peu honéreux, facile à réaliser et qui se décline en de nombreuses saveurs .

Pour 25-30 financiers:

Il vous faudra : 200 g de blancs d'œufs (environ 7 œufs) , 120 g de beurre , 40 g de miel , 120 g de sucre glace , 60 g de sucre en poudre , 60 g de poudre d'amandes , 60 g de farine . 

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace, le sucre semoule, la poudre d'amande et la farine dans un cul de poule.

Faire chauffer le beurre et le miel dans une casserole et verser sur les blancs d'œufs crus puis bien mélanger.

Versez sur le mélange de sucres, de poudre d'amande et de farine . 

Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Garnir des moules en silicone préalablement graissés ou des caissettes papier spécial cuisson.

Enfournez environ 15 minutes à 180°C.

Il ne vous reste plus qu'à déguster :) !!