Pour la ganache montée au chocolat au lait :

25cl de crème liquide entière

250g de chocolat au lait pâtissier

Pour la génoise :

3 oeufs 80g de farine 80g de sucre 1/2 sachet de levure chimique .

. Commencer par préparer la ganache montée :

. Faire chauffer la moitié de la crème liquide entière, retirer du feu et ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache lisse et brillante .

. Ajouter la crème liquide restante, mélanger, mettre dans une boite et placer au congélateur .

. La génoise :

. Préchauffer le four à 150°c .

. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

. Ajouter la farine et la levure tamisée .

. Incorporer les blancs battus en neige délicatement afin de ne pas les casser .

. Verser dans un moule ( pour ma part rectangulaire ) et enfourner à 150°c pendant 25min .

. A la sortie du four démouler sur du papier de cuisson ou sur un linge propre et enrouler ce biscuit encore chaud en même temps que le linge ou le papier de cuisson, cette opération permettra au biscuit de prendre forme . Puis laissez refroidir .

. Pendant ce temps , sortir la ganache qu’on a placé au congélateur, elle doit être bien froide (mais pas congelée) .

. Battre la ganache à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly chocolatée bien ferme .

. Dérouler le biscuit, retirer le linge et étaler le ¾ de la crème dessus puis enrouler le biscuit et étaler le reste de crème dessus .

. Découper les deux extrémités pour qu'elles soient bien nettes .

. Pour la déco, j’ai saupoudré de cacao en poudre .

Bûche chocolat

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